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Résumé :
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Quel est le point commun entre Pascal Barbot (lAstrance), Pierre Gagnaire, Éric Briffard (George V), Laurent Delarbre (La Tour dArgent), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Anne-Sophie Pic, Sébastien Bras ou encore Sylvain Sendra : c'est Asafumi Yamashita ! Ces quelques chefs happy few cuisinent en effet les légumes haute-couture issus de son lopin de terre à Chapet (Yvelines).Introduit dans les cuisines des plus grands chefs, Asafumi Yamashita est une personnalité incroyable qui a su se faire une place de choix dans des établissements de rêve. Il est le seul maraîcher à travailler exclusivement avec des chefs, quil choisit. Nulles commandes, il définit lui-même les variétés, les quantités et le prix des légumes quil livre en mains propres. Il travaille ses légumes de manière inédite ; chaque variété est choyée et considérée comme une pièce unique, autant de diamants de la terre. Produits rares et qualité exceptionnelle.Ce livre, illustré de photographies, se veut à la fois le portrait dun maraîcher de chefs au parcours exceptionnel, une initiation à lart du potager au fil des saisons (version nipponne sur sol français), une découverte de légumes méconnus du jardin dAsafumi Yamashita sans oublier les entretiens et recettes des chefs.Enfin, la première cuisine dexpérimentation des fruits et légumes du potager dAsafumi Yamashita est celle de Naomi, sa femme, pour leur table d'hôtes. Une belle démonstration de cuisine traditionnelle japonaise en une succession de 6 à 8 plats taillés sur mesure.Découvrir l'univers d'Asafumi Yamashita... est une expérience unique !Après sêtre essayé avec succès à lart du bonzaï, Asafumi Yamashita cultive depuis une dizaine dannées navets kabu et daikon, snaps, épinards, carottes rouges, tomates groseilles, potimarrons kabodjian, aubergines et mille autres racines, salades et bourgeons méconnus de nos palais occidentaux. Son terrain de création ' Huit serres de 1 000 m2 et 1 500 m2 de champs en plein air, à Chapet (Yvelines), une surface de poche quil envisage comme une mosaïque redessinée à chaque saison. Printemps, été, automne, hiver : Asafumi dessine pour chaque saison une collection sur mesure très haute-bouture .Éditrice spécialisée notamment dans le domaine de la gastronomie (cuisine & vins), titulaire dun CAP de cuisine et dune formation en oenologie, Bénédicte Bortoli a exercé des responsabilités éditoriales dans de grands groupes (Fleurus, Albin Michel, etc.) avant dallier activités éditoriales et culinaires (conseil) en freelance.Lauréate du prix Antonin Carême (iconographie) en 2009 pour Le Cuisinier et Le Parfumeur (Minerva) et du troisième festival international de la photographie culinaire (Oloron Sainte-Marie) en 2010, Carrie Solomon a fait des cuisines et des jardins de chefs lun de ses terrains de prédilection. Elle a notamment réalisé, pendant plusieurs années, un reportage dans le potager dAlain Passard.
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