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Félicie Toczé, Auteur ; Aurélie Lamour, Illustrateur | Paris : Alternatives | Arts culinaires | 2018Le riz, un trésor nutritif et gustatif ! De la carte des riz du monde - rouge, blanc, noir, rond, long, basmati... - à leur mode de cuisson spécifique - pilaf, à l'étouffée, à la vapeur, grillé... - en passant par les monodiètes ou les plats san[...]texte imprimé
Écrit par Auguste Escoffier, il propose de redécouvrir et de cuisiner cet aliment, à l’époque peu consommé en France. Escoffier vante ainsi les mérites du riz en retraçant son origine, en mettant en avant ses valeurs nutritives – bien mei[...]
