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Jean-François Mallet, Auteur ; Emmanuelle Jary, Auteur | Paris : Hachette cuisine | Encyclopédie des produits et des métiers de bouche | 2013Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoi[...]
