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Titre :
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Plantes aromatiques : épices, aromates, condiments et huiles essentielles
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Auteurs :
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Eberhard Teuscher, Auteur ;
Ulrike Bauermann, Collaborateur ;
Monika Werner, Collaborateur ;
Robert Anton, Éditeur scientifique ;
Annelise Lobstein, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Ed. Tec & doc, 2005
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Autre Editeur :
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Cachan : Éd. médicales internationales
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0720-1
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Format :
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522 p. / ill. en coul., couv. ill. en coul / 28 cm
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Note générale :
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Bibliogr. p. 490. Notes bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Langues originales:
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Allemand
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Index. décimale :
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615.321 (Pharmacognosie, plantes, alcaloïdes peu transformés)
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Catégories :
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Plantes aromatiques
Plantes médicinales
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Résumé :
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Les épices ont pour dessein de stimuler l'appétit et d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé. Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps mises à profit à des fins thérapeutiques. Avec cet ouvrage les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans le monde fascinant de ces herbes aromatiques, de ces aromates exotiques, de ces condiments et de ces épices lointaines. De l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent une description d'environ 300 plantes et des épices qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi ces plantes aromatiques, 84 sont plus particulièrement détaillées, en les abordant sous diverses facettes : culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés organoleptiques et pharmacologiques, toxicité potentielle et utilisations aussi bien culinaires que médicinales...
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